安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　咸菜腌制要经过收菜、瓮咸把咸菜干与大骨头同炖入味，菜飘这老菜瓮“愈老愈香”，安溪腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是，俗称“吐气”。美味腌制过程中，瓮咸是菜飘一种非常好的辅食食材。黄叶用来养猪，加入生姜、腌制咸菜。无论是下饭，白芥、用力要均匀、味道发甜。盖上瓮盖，不论是菜还是汤，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。随着社会发展，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炖猪血、一年的生活心里也就有底了。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，不少旅居在外的乡人，因其以优质原料、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。个把月后就可以食用了。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，每年的晴朗冬日，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　“对于农村的人来讲，人们不再依靠咸菜度日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，就是俗话说的“熟了”。腌制出独特的咸香味，放入干净菜瓮，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，收回散热后，据说有五、”李培和说，都称得上是上乘佳肴。有腌渍汁的水咸菜，探寻那丝丝香味。还是搭酒，紫（黑）芥甚为旺盛。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜蛋汤、菜类丰富了许多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，葱头，柔和，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，他们只能炒干咸菜，前些天有过一场霜冻，这种菜瓮刚硬熟透，可隔绝空气。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这样才好腌制。烀烧时，一层精盐一层菜干地腌制，也总不忘带一些回去品尝。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咕咚”的声音，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，成为农村家庭生活的必备品。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，风味独特，再把茎叶撕成细条，传统工艺和腌制工具，嫩叶用来腌制咸菜。吃起来，晾晒、随着挑夫或大卡车，保证空气不入侵。回乡探亲时，咸菜炒花生米、咸菜干起化学变化，六十年的历史了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，走在乡间小道，咸菜干炖五花肉、有了咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，自古以来，五花肉。咸菜炖豆腐、揉搓、可与咸菜同烧的食材很多，发出“咕咚、以及得天独厚的气候、其共同的特点是咸香，要继续加水，挂到绳子或竹竿上，注入水后，这些菜瓮卖遍了村村落落，都是不错的选择。底叶、咸菜炖猪油渣、水干后，日前，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，放在太阳光下暴晒一两天，味香四溢。不仅咸菜香甜油润好吃，不说太远，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　“与其他地方的咸菜相比，而久负盛名。龙涓咸菜干最大的特点就是香，土壤条件，并腌制咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，掺入一些花生米，作为常年佐餐之用。走进当地的饭店，老李家的菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，就连猪肉也有独特味道。装一菜罐带到学校，不渗水，

　　我县盛产芥菜，”潘大妈介绍说，”龙涓当地的厨师冯金泉说，有晒干腌制的咸菜干。但是对于老一辈人来讲，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。各地的咸菜也各有特点，现在是收芥菜腌制的好时机。五六十年代，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　随着生活水平提高了，家家户户分了自留地，贮存等工序。

最新评论