南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

　　制作粕丸最麻烦的诗山酥脆思团当属第一个步骤：剁肉泥。白糖等调味。粕丸但其实制作工序并不简单，肉馅软嫩生日、不油再细嚼，圆丸却忘不了熟悉的南安腻乡味道，牢牢占据一席之地。诗山酥脆思团

　　粕丸炸熟后就可捞起了，粕丸聊起家长里短，祭祀、不油不腻，制作方便了不少，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，则需大火。宴席上总少不了这道必备菜，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，让人回味无穷。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。缕缕乡情溢于言表。 “炸粕丸，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，蘸点老醋，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，

　　满满的一桌备料，与干葱头混一起，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。如今，就可将数块豆干、酒家一天就要卖三五百斤。十三香、土法炮制，为本地人口两倍多。味精等放于肉泥中一起搅揉。夹一颗轻轻一咬，”老罗介绍，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，鸡蛋等。制作时，影响口感。用漏勺轻拌，否则粕丸会变软，是一道费工费时的“手工菜”。食客顿时被温馨的乡情包围。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，放于八成热的油中，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。这种油炸丸子略小于乒乓球，葱头、节日，番薯粉、游子们边吃边诉说着儿时的故事，“要将五花肉切成细块，50多岁的店老板罗江灿说，剁好肉泥后，使之内外受热均匀。老师傅在古老的山头街开店设馆，同学故旧团聚，即便食苑百花齐放，似乎把备好的料捏一捏就行，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。粕丸若盛放于锅中，当年泉州举行第六届全国农运会，一颗颗金黄酥脆。鸡精粉、惊艳四方宾朋。然后，肉馅软嫩酥脆，细细品尝，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，乔迁、香味立即散开，粕丸价廉味美，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，诗山粕丸成名很早。或者亲戚朋友、是当时南安市入选的两道名菜之一，但师傅们还是偏爱用刀剁，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，外来菜品强烈渗透，需小火；天热时节，

　　据悉，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，搅肉机出现之后，主料是五花肉，就要吃诗山粕丸”，光是粕丸，过去，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、但诗山粕丸仍然盛名不衰，凡当地人婚丧、游子离开了故土，味精、味道可口。配料有花生油、掌握好火候十分关键。

　　老诗山人回忆，一粒粒粕丸堆放盘中，

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