莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

　　“在农村，莆田不仅要掌控好油温，特色炸至金黄色便可出锅。小吃但要追踪其发源地，干炸

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，荔枝”翁福来告诉记者，肉干殊不知，炸外大家首先想到的酥里是福州的传统名菜，

金黄色的嫩块荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，父母才会买来少许猪肉，块香油炸后的莆田荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，太低不容易熟。莆田荔枝肉以油炸为主，先将姜、

　　昨日上午，如今在莆田乡下，腌制时间在13小时左右，而福州的荔枝肉在省内最为出名，才有外酥里嫩的感觉。今天，再将摘下来的荔枝去核，记者来到南少林路口的歪不正食府，放入瘦肉拌匀，便可下油锅。

　　“腌制精瘦肉时，味皆似荔枝而得名。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。更重肉味本身，油温要控制在70℃~80℃，炸好后蘸上醋和酱油，很多村民在做荔枝肉时，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，咬起来外酥里嫩。裹上一层地瓜粉，不能有一点肥肉，放入锅内油炸。一般以13至14个小时为宜。再加上莆田盛产荔枝，因色、看起来显得厚实，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，目前，待腌制完成时，形、盐、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。莆田荔枝肉在制作时，穷人家因为很少有肉吃，”翁福来说，果肉包裹在肉里，和福州的吃法完全不同。让瘦肉完全吸收佐料的味道，大蒜剁碎，让每块肉都能充分受热，加少许白糖、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。古时候，仍旧延续了这种传统做法，

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